Hozzávalók
- 300 ml fehér Rizling
- 300 ml víz
- 4 szál kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma, vagy fokhagymakrém
- 1,5 kg kékkagyló, tisztított
- 120 ml tejszín
- néhány szál sáfrány
- 1 kisebb narancs héja
- 1 kisebb citrom héja
- 35 g hideg vaj
- só ízlés szerint
- friseen őrölt bors ízlés szerint
- pirított kenyér, tálaláshoz
Egy nagy, széles lábasban keverd össze a bort, vizet, kakukkfüvet és fokhagymát, majd forrald fel. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és közepesen nagy lángon főzd, közben néhányszor rázd meg a lábast, várj, míg a kagylók kinyílnak, kb. 3 percig. Szűrőkanállal szedd ki a kagylókat, és tedd egy nagy tálba.
Öntsd a főzőlevet egy finom szűrőn át egy nagy, hőálló mérőedénybe. Mosd el a lábast, majd öntsd vissza a főzőlevet, ezzel az esetleges homokot kitisztítjuk a léből. Forrald a főzőlevet, amíg 3–3,5 dl-re sűrűsödik, kb. 10 percig.
Add hozzá a tejszínt, a sáfrányt és a citrusok reszelt héját, majd forrald fel. Csökkentsd a hőt, és lassan főzd, amíg enyhén besűrűsödik, kb. 3 percig. Keverd hozzá a vajat, amíg elolvad, majd forgasd bele a kagylókat, hogy átmelegedjenek. Ízesítsd sóval és borssal, és tálald grillezett kenyérrel.